葡萄中香气成分生物合成的研究进展

摘要：

葡萄果实的香气被称为品种香,品种香对于葡萄酒中香气的贡献非常重要,由于其含有许多标志性、识别性的特征而受到越来越多的关注.本文介绍了葡萄果实中含有的芳香成分及其存在形式,重点介绍了香味前体物的合成途径及其形成机理,并探讨了葡萄品种香气研究与应用前景以及目前存在的主要问题.

关键词：葡萄、香气、前体物、合成、应用

分类号：S6(园艺)

资助基金：北京林业大学校科研和教改项目06jj050

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39