微氧处理技术在葡萄酒陈酿中的应用

摘要：

微氧处理技术是指以专用的微氧处理装置,向葡萄酒中有控制地通入微量的氧气,也可以辅助使用橡木片或橡木替代品,从而优化葡萄酒的陈酿条件,达到提高葡萄酒质量的目的.此项技术可以有效地稳定葡萄酒的颜色,改善口感,提高葡萄酒的感官质量.本文研究了微氧处理技术对干红葡萄酒陈酿的作用,找出了适当的处理条件.该项技术可以部分替代橡木桶陈酿,显著缩短陈酿周期,大大降低葡萄酒陈酿成本,提高企业生产能力和经济效益.

关键词：微氧处理、陈酿、红葡萄酒

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18