10.3969/j.issn.1004-7360.2005.05.022
葡萄酒中的香味物质的来源
@@ 香味物质是决定葡萄酒风味、典型性的主要因素,也是衡量葡萄酒质量的重要指标.葡萄酒中含有600多种香味化合物,有总浓度达0.8~1.2g/L的挥发性香味物质.这些香味物质主要有醇类、酯类、有机酸、羰基化合物和萜烯化合物等[1].而且,不同品种的葡萄酿造的葡萄酒所含有的香气成分也不尽相同.
葡萄酒质量、挥发性香味物质、香味化合物、萜烯化合物、羰基化合物、葡萄酒风味、香气成分、葡萄酿造、有机酸、酯类、指标、品种、浓度、醇类
TS2(食品工业)
2005-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
50-51