单宁产品在干红葡萄酿造中的应用

摘要：

@@ 单宁是酚类物质的一种,是组成葡萄酒骨架的重要组分,对葡萄酒的色泽、口感有很重要的作用.如果葡萄原料中的优质单宁不足,在酿酒过程中就需要添加人工制备的单宁产品,使其与花青素迅速结合,防止花青素的氧化损失,并增加葡萄酒的酒体结构,从而提高葡萄酒的整体质量.本实验主要研究了在葡萄酒酒精发酵(AF)中单宁的使用效果.

机标关键词：单宁、产品、干红、葡萄酿造、应用、葡萄酒、花青素、整体质量、人工制备、葡萄原料、酒精发酵、酚类物质、组分、组成、氧化、实验、色泽、酿酒、口感、酒体

分类号：TS26(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：55-56