葡萄酒中2-甲氧基-3-异丁基吡嗪含量的简易测定

摘要：

@@ 2-甲氧基-烷基吡嗪,是具有生青甜椒味的一组特殊化合物,它存在于由生长在寒冷气候地区的欧洲葡萄品系--赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄和长相思葡萄酿制的葡萄酒中.这组特殊化合物的主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪(IBMP).它在人类所能感知2ppt浓度的极限下仍具有浓烈的气味.如此低的检测极限必须使用专用的分析分离技术.针对IBMP所进行的分析测试和定量检测方法已开发出了很多,但绝大多数都不能做到迅速、准确和重复测定.本方法采用简易的固相微萃取有机的结合同位素稀释气质联仪法进行测定,对葡萄汁和葡萄酒中的IBMP测定有了进一步的提高.

机标关键词：葡萄酒、甲氧基、异丁基、烷基吡嗪、含量、化合物、测定、同位素稀释、固相微萃取、葡萄品系、检测极限、检测方法、寒冷气候、分析测试、分离技术、葡萄汁、品丽珠、梅鹿辄、赤霞珠、相思

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51