溶菌酶在葡萄酒生产中的应用

摘要：

@@ 溶菌酶又称为胞壁质酶,是近年来倍受关注的一种安全性很高的天然抗菌物质.它能水解细菌细胞壁的粘多糖结构而攻击细菌,因此主要对革兰氏阳性菌起作用.溶菌酶的分子量14000左右,等电点10.7～11.0;它化学性质十分稳定,pH在1.2～11.3范围内剧烈变化时,其结构几乎不变.

机标关键词：溶菌酶、葡萄酒生产、天然抗菌物质、革兰氏阳性菌、细菌细胞壁、多糖结构、化学性质、胞壁质酶、分子量、等电点、安全性、水解、攻击

分类号：TS262(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：66-67