10.3969/j.issn.1004-7360.2003.05.004
葡萄果梗在红葡萄酒酿造中的应用
本文从以下几个方面讨论了葡萄果梗在葡萄酒酿造中的作用:果梗中影响葡萄酒质量的主要物质组成;葡萄浆果各部分酚类化合物的比较;果梗对葡萄酒的影响.葡萄酒酿造过程中,葡萄梗特别是干葡萄梗的添加会增加葡萄酒中酚类物质的含量,并且还会影响到葡萄酒的风味;添加经蒸汽处理的葡萄梗,可增加可觉察性黄烷酮类物质的含量.
葡萄果梗、酚类化合物、甲氧基吡嗪、葡萄酒
TS262.6(食品工业)
2005-11-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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