葡萄酒中酒石酸氢钾稳定性

摘要：

@@ 葡萄酒中含有中性酒石酸钙(CaT2)和酸性酒石酸氢钾(KHT)两种酒石酸盐,其溶解度较小,经常在酒中形成沉淀物,沉于容器底部,结晶如石,称为酒石.酒石酸氢钾的溶解度随着温度的降低和酒度的增加而减少,但酒石酸钙的沉淀不受温度的影响,其沉淀作用慢,时间长,故常见的酒石沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀.

机标关键词：葡萄酒、酒石酸氢钾、沉淀作用、酒石酸钙、溶解度、温度的影响、酒石酸盐、沉淀物、酸性、容器、酒度、结晶

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：54-55