果酒有机酸钙晶体研究

摘要：

@@ 葡萄酒中有机酸主要是酒石酸、苹果酸,柠檬酸含量极少[1].而在杨梅、柑橘、菠萝、猕猴桃等果酒中柠檬酸含量极高[2].因此,果酒在降酸时需要选择合适的降酸方法及降酸剂.酒石酸主要应用物理或化学降酸;苹果酸主要通过MLF;柠檬酸只能用化学或生物降酸,而生物降酸报道却很少,且对酒有不良影响[3],所以柠檬酸主要是用化学方法降酸.杨梅利口酒是以新鲜的杨梅为原料加工而成的甜型酒,其酸度较高,主要是柠檬酸,还有少量酒石酸、苹果酸等.用碳酸钙作降酸剂,装瓶后1个月酒中有沉淀出现.为了弄清沉淀的原因,我们对酒石酸、苹果酸、柠檬酸钙的晶体进行了探讨.

机标关键词：果酒、有机酸钙、晶体、柠檬酸含量、生物降酸、苹果酸、酒石酸、杨梅利口酒、降酸剂、化学方法、原料加工、应用物理、柠檬酸钙、对酒、沉淀、不良影响、碳酸钙、葡萄酒、猕猴桃、方法及

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：57-58