苹-乳发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺中极其重要的一环

摘要：

@@ 过去,人们似乎有一种误解,认为苹-乳发酵的主要作用只是降解苹果酸,并最终降低葡萄酒的总酸度.事实上,苹果酸-乳酸发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺这一大管理系统中必不可少的重要一环.研究表明,苹-乳发酵过程中,通常会产生众多的化合物,其中许多化合物对葡萄酒风味的复杂性有着重要的影响.此外,随着不断满足消费者对葡萄酒风味复杂多样性的这一酿酒趋势的日益明显,人们越来越清楚地认识到葡萄酒中乳酸菌所扮演角色的重要性.

机标关键词：乳酸发酵、大管理系统、葡萄酒酿造工艺、high quality、葡萄酒风味、苹果酸、化合物、发酵过程、扮演角色、总酸度、消费者、乳酸菌、多样性、酿酒、降解

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51