苹果酸--乳酸发酵控制

摘要：

@@ 武威(古凉州)是葡萄最佳生态区之一,得天独厚的生态环境,加之莫高人十几年所选择的国际名贵葡萄品种,所生产的葡萄酚类物质含量高,糖酸比适中.先进的设备,精湛的工艺,所酿制的葡萄酒香气优雅,口感醇厚圆润,回味悠长,风格独特.为加快红葡萄酒成熟,缩短生产周期,提高感官质量和稳定性[1,2],做出更高档次红葡萄酒,我公司派技术人员对全国几大葡萄酒公司进行调查,发现对红葡萄酒进行二次发酵的厂家寥寥无几,究其原因,原料含酸量一般低于7.0g/L(酒石酸计)进行生物降酸意义不大.我公司为解决限制红葡萄酒品质的关键问题,连续多年进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)试验,并在大生产中应用.

机标关键词：苹果酸、乳酸发酵、红葡萄酒、短生产周期、酚类物质含量、葡萄酒香气、葡萄酒品质、生物降酸、生态环境、葡萄品种、技术人员、感官质量、风格独特、二次发酵、稳定性、糖酸比、生态区、酒石酸、含酸量、大生产

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：49-50