通化市集贸市场熟肉制品细菌污染调查分析

摘要：

目的 了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况,保障消费者身体健康.方法 采用随机抽样的原则,对市区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌.结果 检测120份熟肉制品,合格率为88.3%.其中,酱卤肉类合格率为75.0%,肉灌肠类合格率为92.5%,西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97.5%.结论 熟肉制品中酱卤肉类合格率较低,卫生监督部门应加大监管力度,改善熟肉制品的卫生状况,确保人民食用安全放心的熟肉制品.

关键词：熟肉制品、细菌污染、卫生管理

所属期刊栏目：45

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2008-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：137-138,封3