解读这些舌尖上的秘密

摘要：

卤水中加豆浆<br>　　在自贡，取得卤水后，会在卤水中加入豆浆，而卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，会慢慢形成固体。之后再反复几次，就能将杂质取净。<br>　　这里的卤水叫盐卤，是井盐，与我们生活里见到的卤菜的卤水是两个概念。中国的重庆有在卤水中加鸡肉的传统，这和卤水中加豆浆有异曲同工之妙，鸡肉中的蛋白质能够增加卤水的鲜香味，让卤水味道变得更纯净。

机标关键词：舌尖上

分类号：K892.25;TS202.3

在线出版日期：2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：30-30