春暖花开食牡丹
牡丹青鱼片
用鲜牡丹花4朵,净青鱼肉250克,笋100克,鲜汤、鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒、猪油、鸡油、味精、胡椒粉、葱、生姜各适量.先将净青鱼肉用凉水泡12小时,捞出控干,切成3厘米长的段,片成薄片,放在碗内,加入精盐、黄酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆.笋切成薄片.炒锅上火,放油烧至五成热,将鱼片逐块放入锅内滑透,倒入漏勺内沥油.牡丹花洗净沥干,放盘内.猪油放炒锅内加热,加入葱、生姜,煸出香味,下入笋片煸炒熟,倒入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉调成稀芡.待汁爆起时,将鱼片、牡丹花瓣倒入炒锅内,滑炒几下,淋上鸡油即成.此款菜肴的特点是味香滑润、清爽细嫩,具有滋阴平肝、化湿逐瘀、活血调经的疗效.
2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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