南北豆腐的不同营养做法
制作豆腐的工艺有“南北之分”
制作豆腐的工艺,主要是通过黄豆加水发涨,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆中的蛋白质凝固就成了豆腐.其中,以盐卤制作的被称为“北豆腐”,以石膏制作的被称为“南豆腐”.两者除使用的凝固剂不同之外,在口感和营养成分上也略有差别.
不同营养、北豆腐
S512.110.62;S512;TS214.2
2018-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
24-25
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不同营养、北豆腐
S512.110.62;S512;TS214.2
2018-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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