南北豆腐的不同营养做法

摘要：

制作豆腐的工艺有“南北之分”
制作豆腐的工艺,主要是通过黄豆加水发涨,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆中的蛋白质凝固就成了豆腐.其中,以盐卤制作的被称为“北豆腐”,以石膏制作的被称为“南豆腐”.两者除使用的凝固剂不同之外,在口感和营养成分上也略有差别.

机标关键词：不同营养、北豆腐

分类号：S512.110.62;S512;TS214.2

在线出版日期：2018-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25