家庭冰箱食材冷冻有时间跟着营养专家清除“僵尸”食品
许多家庭都有将肉类或肉制品冰冻保存的习惯,可是常常会忘记食用.要知道,长期存放或者反复冰冻的食物对于营养健康不是好事,年关将近,跟着营养专家一起给这些食物来场“大扫除”吧.
长期冰冻的肉类成“僵尸肉”
在随机采访的近20位读者中,半数以上表示习惯多买一些肉类放在冰箱,以备食用.营养专家表示,长期冰冻或反复解冻的肉类或肉制品,其受到的污染并不亚于“僵尸肉”.
复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞教授解释到,肉类在冻藏期间由于肉表层冰晶升华,形成了较多的微细孔洞,增加了脂肪与空气中氧的接触机会,会导致冻肉产生酸败味.在肉类冻藏期间,冻肉中冰晶的大小和形状也会发生变化,特别是冻藏室内温度高于-18.℃,且温度波动的情况下,微细的冰晶不断减少或消失,会形成大冰晶.冰冻时间过长,或是经过几个月的冻藏,冰晶生长致使肌纤维受到机械损伤,组织结构受到破坏,解冻时引起大量肉汁损失,肉的质量也会下降.
有时间
2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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