夏季吃苦真的多多益善吗

摘要：

上海、广州等地都已先后进入了高温湿热的“桑拿天”.根据坊间的民谚所传,夏季湿热,苦味食物能清热败火、健脾燥湿,所以夏天尤其应该多吃“苦”.但从现代营养学的角度来看,吃“苦”太多未必是好事.
知识 人们常说“酸甜苦辣”,那么,食物中这种特殊的“苦”味究竟是从何而来的呢?首都医科大学附属北京友谊医院临床营养师顾中一告诉我们,食品中的苦味物质大致可以分为五类:生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类和甾体类、氨基酸和多肽类、无机盐类.

在线出版日期：2016-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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