餐桌上的免疫力早春菌菇入菜正当时

摘要：

蛋白质含量不输牛肉
菌菇堪称“高蛋白低脂肪食品”的代表,富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分,是一种最接近于肉类的蔬菜.
菌菇中富含锌、锰、镁、铁、钙、蛋白质、维生素B1、维生素B6、叶酸、膳食纤维等.沈宁海副教授介绍说,食用菌中的蛋白质可消化率达到70％ ～ 90％,营养价值仅次于牛奶,而且富含18种氨基酸,部分菌种中的蛋白质氨基酸组成甚至比牛肉更胜一筹.另外,菌菇中的微量元素也很多,每100克菌菇中所含的微量元素可满足人体24小时需要.其中磷的含量与鱼肉相等,铁的含量也极高.

机标关键词：免疫力、正当时、餐桌上

分类号：S816.7;S963;R285.5

在线出版日期：2016-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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