家庭烹饪,五道安全防线

摘要：

防线一:食材买回立刻处理
自家做饭,最重要的就是食材的新鲜程度,因此买回来的蔬菜、鱼肉等都应该尽快处理.上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授周培根指出,在家里清洗肉、菜时,应按照先干净后脏的顺序清洗,比如先洗水果、瓜类、叶菜,然后洗根茎类蔬菜,之后再清洗猪、牛、羊肉或家禽肉.为了避免交叉污染,鱼、贝等水产类应放在最后清洗.
有一些食物容易腐败,比如含水量较高、富合营养成分且未经杀菌加工的新鲜食物,包括肉类、鱼类、家禽类、蔬菜、水果、鸡蛋、乳制品等,应该尽早处理,然后放入冰箱冷藏储存.如果一次性购买了几天的食材,就先处理,后分装,再冷藏.比如买了一整只鸡,一次吃不完,洗干净后应分装成一个个小袋,每次食用一袋.这样就不用每次拿出一整块肉解冻,既能延缓食材的变质时间,也更加安全卫生.

机标关键词：安全防线、家庭烹饪

分类号：TS971;TS214.2;TM732

在线出版日期：2014-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：28-29