马年的健康美味国粹菜系家宴文化
浙系代表菜:冰糖东坡肉
☉做法:东坡肉用猪肉炖制而成,一般是一块六七厘米见方的猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉.具体制作时,首先要用五花肉加姜片飞水,之后便可以把肉切成4厘米见方的块.然后给切好的肉块上糖色,让成品颜色红润亮泽,可用小火慢慢把冰糖熬到融化、起泡,再加入肉块翻炒,均匀上色即可.再找一砂锅,用姜片和葱垫底,顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去.最后将肉块倒入砂锅,倒入适量的老抽和一袋加饭酒(绍兴黄酒的一种),再洒上一把冰糖.整道菜中不用放盐,调味靠老抽即可.
☉营养分析:低盐饮食.味甘成、性平的冰糖东坡肉能入脾、胃、肾经,具有补肾养血、滋阴润燥之功效,对于一些热病伤津、消渴赢瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人非常适合.东坡肉中肥肉较多,存在较多高油高脂,“三高”患者应在营养师建议下严格控制摄入量.
2014-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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