鱼头有毒系误读鱼头含重金属?未超标未证实

摘要：

鱼头有毒系误读
剁椒鱼头是很多人喜爱的开胃菜,但近日一则"鱼头含重金属不宜食用"的消息在网上传开,引起众多食客的恐慌.依据来源是南京市疾控中心的一个实验,该实验对市场上最常见的鲫鱼进行研究,发现汞含量最高部位排名是:鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼子.以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍.而200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(H g≤0.5毫克/千克).

在线出版日期：2013-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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