晾制密度对雪茄烟叶膜脂过氧化作用及品质的影响

摘要：

为了解不同晾制密度条件下膜脂过氧化水平对雪茄烟叶品质的影响,本文设计了杆距10 cm、杆距20 cm、杆距30 cm 3种晾制密度,研究其对雪茄烟叶所在晾房的温湿度、烟叶含水率、丙二醛含量、抗氧化酶活性、多酚和化学成分的影响.结果表明,杆距20 cm的晾制密度过氧化水平最低,且与晾房内温湿度相关性不显著,只与含水率相关,说明该晾制密度较其他晾制密度有利于避免膜脂过氧化水平的升高;烟叶中过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和多酚含量均在杆距20 cm晾制密度下最高,有利于增强烟叶的抗氧化能力;多酚氧化酶活性在杆距10 cm晾制密度下最高;化学成分以杆距20 cm处理较为协调.因此杆距为20 cm的晾制密度有利于提高抗氧化类物质,减轻膜脂过氧化水平的伤害,提升烟叶品质.

关键词：晾制密度、膜脂过氧化水平、温湿度、含水率、酶活性、多酚、化学成分

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资助基金：中国烟草总公司海南省公司科技重点项目"优质雪茄烟叶晾房研制及晾制技术研究"201746000024054

在线出版日期：2019-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1090-1098