北方冬麦区新育成优质品种的面包和馒头品质性状

摘要：

本研究旨在了解近年北方冬麦区育成优质小麦品种的品质状况, 为优质小麦新品种选育和推广提供重要信息.2013—2014和2014—2015年度将52份国内及6份国外代表性优质品种种植于河北高邑和山东济宁, 测定粉质仪和拉伸仪参数及面包和馒头品质性状, 并分析蛋白质组分含量对面团流变学特性及面包和馒头成品品质的影响.结果表明, 大部分参试品种的粉质仪稳定时间在7 min以上, 品种间面筋强度、面包和馒头成品品质均存在显著差异.CA0493、师栾02-1、12品404、新麦26和Karl 5个品种面包品质好, 其中师栾02-1和Karl的馒头品质也较好, 可以作为兼用型品种在品质育种中应用.拉伸仪品质特性是反映强筋品种面包品质的重要指标, 建议在进行面包品质改良时, 重视拉伸特性.不溶性谷蛋白聚合体含量与面筋强度和面包品质呈显著正相关, 可作为品质育种的选种指标.

关键词：普通小麦、品质性状、面包品质、馒头品质

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资助基金：国家自然科学基金项目31371623;国家国际合作专项2016YFE0108600;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项1610092016101;中国农业科学院创新工程项目资助.This study was supported by the National Natural Science Foundation of China31371623;the International S&T Cooperation Program of China2016YFE0108600the core budget of the Nonprofit Governmental Research Institution1610092016101;the Agricultural Sci-ence and Technology Innovation Program of CAAS

在线出版日期：2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：697-705