小麦高分子量谷蛋白亚基间的互补效应对面包加工品质的影响
利用偃展1号的10个HMW-GS近等基因系,研究了不同HMW-GS基因对面包烘烤品质的效应.两年的品质测试结果基本一致,说明所用近等基因系是评价亚基组成对加工品质影响的较理想材料.不同HMW-GS组成对面包评分影响较大,变异系数达到21.5%.相关分析表明,面包体积与形成时间(r=0.90,P<0.01)、沉淀值(r=0.89,P<0.01)、稳定时间(r=0.67,P<0.05)和面粉蛋白质含量(r=0.52,P<0.05)均达显著正相关;面包评分与面包体积(r=0.98,P<0.01)、沉淀值(r=0.93,P<0.01)、形成时间(r=0.89,P<0.01)也呈显著正相关.Glu-A1位点1Ax1基因的表达可以提高多数品系的面包评分;当Glu-A1位点是Null、Glu-D1位点是5'+12时,Glu-B1位点等位变异的面包加工品质效应为7+8>14+15>6+8>7,而当Glu-A1位点是1号亚基、Glu-D1位点是5'+12时,Glu-B1位点的等位变异的面包品质效应为6+8>14+15>7;当Glu-A1位点是Null时,14+15与5+10组合优于与5'+12组合,7+8与5'+12组合优于与5+10组合;1Dx5基因的沉默显著降低面包烘烤品质,HMW-GS对面包品质的作用似乎在x-亚基和Y-亚基之间存在一定的配合效应,任何一种基因的缺失或沉默都会造成品质的明显下降.
小麦、高分子量谷蛋白亚基、近等基因系、面包加工品质、互补效应
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S51;S
国家重点基础研究发展计划973计划项目2004CB117202;国家自然科学基金项[I30671293;国家小麦产业技术体系项目资助
2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
1379-1385
