SDS不溶性谷蛋白大聚体含量与和面仪参数的关系

摘要：

选用品质差异较大的108份主栽品种和高代品系,测定其谷蛋白聚合体总龟(双缩脲法)和贮藏蛋白组分含量及比例(凝胶色谱法,SE-HPLC),并分析了它们与蛋白质含量、沉降值以及和面仪参数等早代选择参数的相关性.结果表明,参试材料品质特性和贮藏蛋白组分含量的变异范围都较大.和面仪峰值时间变异范围为1.12～7.19 min,变幅达6.07 min;醇溶蛋白总最和SDS可溶性谷蛋白聚合体(EPP)变幅较小,而SDS不溶性谷蛋白大聚体(UPP)的变幅最大.硬度、蛋白质含量和沉降值与和面峰值时间的相关系数较低(r=-0.24～0.49).醇溶蛋白总量与和面仪参数相关不显著,而与谷蛋白总量的比值(Gli/Glu)与和面仪参数呈显著负相关(r=0.52～0.61,P<0.001),且不受蛋白质含量的影响.SDS不溶性谷蛋白大聚体百分含量(%UPP)与和而仪参数的相关性最高,相关系数为0.70～0.85(P<0.001).SE-HPLC法样品用量少,自动化程度高,且%UPP和Gli/Glu为相对值,与和面仪参数呈高度相关,可作为面筋强度早代选择的有效指标.

关键词：普通小麦、SDS不溶性谷蛋白大聚体、和面仪参数、面筋强度、凝胶色谱

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分类号：S ;TS2

资助基金：山东省泰山学者资助项目;国家重点基础研究发展计划973计划项目2002CB111300;国家自然科学基金项目30600393;国家科技支撑计划2006BAD01A02

在线出版日期：2008-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1074-1079