不同小麦品种籽粒淀粉理化特性的差异及其相关

摘要：

选用非糯性强筋、中筋、弱筋小麦品种和糯性小麦品种(系),研究了淀粉理化特性的差异.结果表明,糯性与非糯性小麦RVA图谱具有明显的差异.峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、峰值时间、糊化温度等黏度特征值,糯小麦均显著低于非糯性品种,同一类型不同品种间RVA图谱差异主要是在峰值黏度之后的曲线变化;破损淀粉含量为强筋＞中筋＞弱筋＞糯小麦.糯性与非糯性小麦品种面粉的X-衍射图谱均呈现A型特征,晶体结构差异主要表现在峰值的大小,结晶度变化范围为28.97%～36.97%.相关分析表明,直链淀粉含量、直/支比、破损淀粉含量对淀粉黏度特性有重要的影响,而结晶度对黏度特性影响不显著.

关键词：小麦、淀粉、理化特性

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分类号：S5(农作物)

资助基金：国家自然科学基金30370829;30571091;30671224;教育部科学技术研究项目01039;江苏省农业三项工程项目Y0006

在线出版日期：2007-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1129-1134