不同水、氮处理对小麦淀粉组成及特性的影响

摘要：

@@ 淀粉是小麦籽粒的主要成分,约占籽粒干重的65%,面粉重量的70%～80%,如此大量的淀粉对面粉品质性状有较大的影响[1].因此,国内外学者围绕淀粉特性开展了一些有益的工作.多数研究表明,小麦淀粉含量及颗粒状况影响面粉的出粉率、白度、α-淀粉酶活性(降落值)和灰分含量;淀粉含量高适于加工饼干与糕点制品,而淀粉的直/支比、凝沉性及黏度等决定着加工产品的外观品质和食用品质[2～5].直链淀粉含量低的面粉,在面条软度、光滑性、口感、膨胀势和综合评分等品质参数上有较好的表现,相反,直链淀粉含量过高,则会导致馒头体积小、韧性差,制成的面条易断、食用品质降低.以上这些研究多是结合品种(基因型)或环境条件进行的[6～10],而围绕农艺措施的研究则相对较为薄弱.

机标关键词：处理、小麦淀粉、组成、淀粉特性、Winter Wheat、直链淀粉含量、食用品质、面粉品质性状、淀粉酶活性、小麦籽粒、外观品质、品质参数、农艺措施、面条、加工产品、灰分含量、环境条件、体积小、膨胀势、凝沉性

所属期刊栏目：30

分类号：S512(禾谷类作物)

资助基金：河南省科技攻关项目122012300,0324100016;科技部农业科技成果转化基金021FN214101137

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：843-846