小麦品质性状与面包和面条品质关系分析

摘要：

改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标,了解二者的品质异同有助于提高育种效率.本研究以81份冬小麦品种品系为材料,比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系.结果表明,籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状,但它们对面包、面条品质的影响程度和方式不同.面包评分及体积与稳定时间和拉伸面积呈直线关系,二者与面包评分的决定系数(R2)分别为0.58和0.64,与面包体积的R2分别为0.56和0.61;而面条总评分与稳定时间、拉伸面积呈二次曲线关系(R2分别为0.44和0.50).面粉颜色和峰值黏度也是影响面条品质的关键指标.

关键词：普通小麦、品质性状、面包品质、面条品质

所属期刊栏目：30

分类号：S512(禾谷类作物)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2002AA207003;国家重点基础研究发展计划973计划2002CB111300

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：739-744