1BL/1RS易位对小麦加工品质的影响

摘要：

分析了138份国内小麦品种和14份国外优质品种的1BL/1RS易位状况和高低分子量麦谷蛋白亚基组成,并将其中的78个品种连续两年在两地种植,研究了1BL/1RS易位对小麦籽粒品质和面条品质的影响.结果表明,1BL/1RS易位品种的优质高、低分子量麦谷蛋白亚基出现频率显著低于非1BL/1RS易位品种;1BL/1RS 易位主要影响面团稳定时间、抗拉伸阻力、延伸性和拉伸面积等反映蛋白质质量的性状,使面筋质量显著降低,而对籽粒硬度、蛋白质含量、湿面筋含量和吸水率等主要反映蛋白质数量的性状影响较小,对多数淀粉性状的影响也不明显;1BL/1RS 易位使小麦面条品质显著变劣.

关键词：普通小麦、1BL/1RS易位、面筋质量、面条品质

所属期刊栏目：30

分类号：S512(禾谷类作物)

资助基金：国家自然科学基金39970456;国家高技术研究发展计划863计划2001AA241031;国家重点基础研究发展计划973计划2002CB111300

在线出版日期：2004-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：149-153