五种禾谷类作物淀粉糊化特性的比较研究

摘要：

对水稻、小麦、大麦、玉米和高粱5种禾谷类作物运用冷碱糊化法、粘度速测仪(Rapid Visco Analyser, RVA)及差示扫描量热仪(Differential scanning calorimetry, DSC)进行淀粉糊化特性的比较研究. 结果表明, 用不同方法测得的结果, 有的反映某种共同的特征, 有的则显示糊化特性的不同方面. 总体而言, DSC揭示的糊化特性比较全面, 而冷碱糊化法和RVA揭示的信息较少. 用冷碱糊化法和DSC均发现大麦和小麦的糊化温度最低, 小于70℃; 高粱最高, 大于75℃; 水稻和玉米居中, 在74℃左右. 就糊化所需的热能而言, 则是水稻最多, 达5.74 J/g; 玉米最少, 仅2.31 J/g; 大麦和高粱相仿(3.85 J/g和3.94 J/g), 少于小麦(4.82 J/g). 就糊化的温度范围而言, 玉米最宽, 为11.34 ℃, 其他差异不大, 在7.12～8.90℃之间. 上述结果说明, 5种作物的淀粉糊化特性存在很大差异.

关键词：禾谷类作物、淀粉、糊化特性、碱消值、粘度速测仪、DSC

所属期刊栏目：29

分类号：S337;S332(作物遗传育种与良种繁育)

资助基金：浙江省科技厅资助项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：300-304