马铃薯薯条加工品质影响因素概述

摘要：

主要围绕影响马铃薯薯条加工品质的因素,重点阐述了马铃薯薯条颜色、质地和丙烯酰胺含量三个方面对马铃薯薯条品质的影响.经分析发现,马铃薯品种是影响薯条加工颜色、质地和丙烯酰胺含量的决定性因素.马铃薯新品种的开发和商业化是一个漫长的过程,但将是提高薯条品质有效的方法,也会为减少丙烯酰胺含量提供有效的解决方案.

关键词：马铃薯、薯条、加工品质、影响因素

所属期刊栏目：34

分类号：S532.099(薯类作物)

资助基金：国家重点研发计划项目;云南省现代农业产业技术体系建设项目

在线出版日期：2020-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：91-96