鲑鳟鱼骨提取胶原肽工艺与产品生物活性研究

摘要：

从9种备选酶中选取胃蛋白酶(Pepsin)和风味蛋白酶(Flavourzyme),以脱钙的鲑鳟鱼骨制取Mr<3 000 Da活性胶原肽,并进行抗性测定.结果EDTA微波复合脱钙效果最佳,浓度、时间、微波功率等对脱钙效率和胶原损失影响较大;最佳酶解工艺为先Pepsin 1.2%,料液比1:30,T 65℃,pH 2.2,提取6 h,提取率达8.68%,DH 2.23%,后调料液比至1:35,Flavourzyme 1.2%,T 57℃,pH 6.4,提取4 h,提取率为6.96%,DH5.81%;经粗滤、微滤、超滤、浓缩、干燥过筛等得到成品,其纯度为84.08%,羟脯氧酸(Hpro)含量为6.22%.产品FRAP值为3.80 mmol/L,DPPH'清除率为13.33%,'OH清除率为11.24%.

关键词：鲑鳟鱼骨、胶原肽、提取、抗氧化

所属期刊栏目：29

分类号：S859.4(动物医学（兽医学）)

资助基金：国家自然基金项目30960060;兰州城市学院博士启动基金计划资助

在线出版日期：2010-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19