小麦与面条的邂逅

摘要：

面条是源于中国的美食,其历史可追溯到距今4 000年左右.小麦是在西亚驯化的作物,在距今4 000年前后,中国许多地方已经出现了小麦,但在古代中国以粒食为主要饮食习惯的时期,小麦的地位不高.秦汉以后,随着石磨技术的发展和面粉发酵技术的应用,面食逐渐普及;在唐宋时期,小麦取代了小米的地位,成为粮食中的“显贵”.小麦比小米含有更多的蛋白质,小麦面粉比小米面粉更容易加工成面条.面条也从中国走向世界,成为人类的美食之一.

关键词：小麦、小米、面条、中国、西亚

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2016-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：253-256