在线光电离质谱研究茉莉花烘干过程香气成分的变化

摘要：

使用自制低压光电离飞行时间质谱装置(VUV-PI-TOF MS)对茉莉鲜花烘焙过程中产生的香气成分进行实时、在线研究,获得了不同温度下的烘焙产物质谱图.实验还研究了茉莉鲜花在40~170 ℃升温烘焙过程中释放的香气成分的变化情况,获得了90、120、150 ℃下茉莉鲜花主要烘焙香气成分随时间的变化趋势.结果表明,过高和过低的温度均不利于茉莉花的烘焙品质.该研究结果可以将依赖于人的感官评审数据化、标准化和可视化,为茉莉花的工业生产提供指导.

关键词：茉莉花、烘焙、香气成分、光电离、质谱、实时在线

所属期刊栏目：39

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金U1432128;中央高校基本科研业务费专项资金资助

在线出版日期：2018-02-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：85-92