烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析

摘要：

烟气中苦味化合物多为难挥发成分,种类多、含量低.本研究采用感官导向鉴定法与液相色谱-高分辨质谱法(LC-HRMS)相结合分析烟气苦味成分,利用凝胶色谱分离主流烟气粒相物水溶性成分,并对各流分进行感官评价以确定苦味流分,合并后得到苦味特征组分.采用Q-Exactive型LC-HRMS仪器分析苦味特征组分,通过保留时间和二级质谱定性,对化合物标准品水溶液进行味觉评价,确定苦味化合物.在苦味特征组分中共鉴定出16种化合物,其中有苦味特征的是新烟草碱、降烟碱、麦斯明、可替宁、2-丁基咪唑、2-异丙基咪唑、烟酰胺、N-甲基烟酰胺、N-乙基烟酰胺和3-乙基-4-甲基-3-二氢吡咯-2-酮.该方法可为鉴定烟气中关键的苦味成分,实现卷烟产品的定向设计,提高卷烟的感官舒适性提供参考.

关键词：苦味化合物、烟气、感官导向鉴定、液相色谱-高分辨质谱(LC-HRMS)

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分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金委青年科学基金项目21405177;国家烟草专卖局项目110201202008;河南中烟项目ZW2014058

在线出版日期：2016-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：414-421