两种甜樱桃果实挥发性成分的HS-SPME-GC/MS分析

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取"红灯"和"巨红13-38"两种甜樱桃成熟期果实的挥发性成分,经气相色谱-质谱(GC/MS)联用仪测定,比较分析两种甜樱桃果实的香气成分变化.结果表明:两种甜樱桃中共检测出68种香气成分,其中,在"红灯"甜樱桃中检测出29种香气成分,主要为醛类、醇类和酯类,分别占鉴定物质总量的34.25%、32.00%和30.77%;在"巨红"甜樱桃中检测出50种香气成分,主要为萜类、醇类、脂类化合物,分别占鉴定物质总量的78.41%、10.47%和5.29%."红灯"和"巨红"香气种类及含量存在很大差异,两种甜樱桃果实只有10种共有香气成分,"红灯"中相对含量较高的物质是苯甲醛、苯甲醇、乙酸乙酯和(E)-2-己烯醇,可作为其特征香气;巨红中相对含量较高的物质为石竹烯,达41.8%,其次为顺-氧化芳樟醇和葎草烯.

关键词：甜樱桃、香气成分、顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱(GC/MS)

所属期刊栏目：31

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：校博士启动基金2007YB009

在线出版日期：2010-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：228-234,251