白酒中乙酯类成分的气相色谱-质谱分析

摘要：

@@ 各种白酒的风格主要取决于微量芳香成分的种类、数量及配比,乙酯类物质是白酒香气的主体部分,各种乙酯具有各自的香气特征,乙酸乙酯的香气较清纯优雅,含乙酸乙酯较多而其他酯类较少时,白酒则呈现清香优雅的风格,习惯称为"凤香型";若白酒中各种酯类较多,特别是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯,香气浓郁纯厚,回味悠长,这类白酒称为"浓香型";蒸馏型白酒因制备过程不同,基本上不含芳香酯类成分,课题组受山东某酒厂委托,用气相色谱-质谱(GS/MS)检测该厂产品"Bai"的香型特征,主要测定乙酸乙酯(E)、丁酸乙酯(B)、乳酸乙酯(L)、戊酸乙酯(P)、已酸乙酯(H)的含量.

机标关键词：白酒、乙酯类成分、气相色谱、乙酸乙酯、已酸乙酯、香气特征、乳酸乙酯、浓香型、制备过程、酯类物质、戊酸乙酯、风格、芳香酯类、芳香成分、丁酸乙酯、种类、质谱、蒸馏、微量、山东

所属期刊栏目：25

分类号：O657.63;O622.3(分析化学)

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52