毛竹笋醋醋酸菌的筛选

摘要：

以商业醋酸菌、红曲醋分离的醋酸菌、山西陈醋分离的醋酸菌和笋醋自然发酵的醋酸菌为发酵菌种,采用纯化培养、产酸定性试验初筛出4株醋酸菌.再经过耐酒精试验,产酸速度试验和遗传稳定性试验,得到一株醋酸菌Z2.结果表明:确定醋酸菌Z2产酸速率快、产酸酸度高,遗传较稳定,对其进行16SrDNA测序分析鉴定为巴氏醋酸杆菌.

关键词：毛竹、毛竹笋、毛竹笋醋、醋酸菌、筛选

所属期刊栏目：35

分类号：S795.9;TS201.3(森林树种)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD21B03;长沙市科技局富硒笋定向高效培育及低碳加工关键技术研究

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：131-135