1-甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响

摘要：

为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时间,以中秋酥脆枣果实为试材,用TA-XT2i质构仪测定不同处理对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响.结果表明:①0.4 μL/L的1-MCP低温处理对货架期枣鲜果质构特性中硬度、脆度、弹性、粘合性等指标的影响达到显著差异；②1 MCP低温处理的中秋酥脆枣在25 d内,果实硬度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在15 N以上；低温环境下的中秋酥脆枣在15d内,果实硬度也保持在15N以上,但是随着货架期的进一步延长,其硬度骤然而下,到25 d时硬度接近常温条件下的果实硬度；③1-MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内,果实脆度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在125 N以上；低温环境下的中秋酥脆枣在15 d内,果实脆度也保持在12N以上,但是随着货架期的进一步延长,到25 d时脆度为10.445 N,而25 d时常温条件下的果实硬度则降至4.788 N;④不同处理的中秋酥脆枣在25 d内,均出现果实弹性升高趋势,但以1 MCP低温处理弹性值上升幅度最小.

关键词：中秋酥脆枣、果品保鲜、1-甲基环丙烯、质构特性

所属期刊栏目：31

分类号：S718.4(林业基础科学)

资助基金：国家科技支撑计划;湖南省科技厅项目

在线出版日期：2012-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：137-141