酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的研究

摘要：

以冰糖脐橙为原材料,对酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的生产工艺进行研究.首先针对酶解法的技术关键,即酶的种类以及酶浓度,酶解温度,酸碱度,酶解时间几个因素做单因素实验,得到最佳的单因素参数是:纤维素酶:果胶酶为1:2,酶浓度为0.06%,酶解温度为40℃,酶解时间为5 h,pH值为5.根据单因素实验所得数据,以酶浓度、酶解温度、酶解时间、pH值为因素进行止交结果的直观分析,4因素对出汁率的影响从大到小的次序是:酶解温度>酶浓度>pH值>酶解时间;得到最佳的工艺参数为:酶浓度0.06%,酶解温度45℃,酶解时间4.5 h,pH值为4.5.

关键词：冰糖脐橙、酶解法、果汁饮料、出汁率

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：中南林业科技大学大学生创新实验项目资助2007-2D-GSX

在线出版日期：2010-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：202-204