橡实淀粉可食用性技术的研究

摘要：

以单宁含量较高的栓皮栎为原料,对橡实淀粉可食用性进行了研究.结果表明:橡实淀粉经过脱苦和脱色处理后能够达到淀粉的食用标准.比较常规水浸提法、超声波助提法和微波助提法等3种方法对单宁脱出效果的影响表明,超声波辅助水浸提法在45℃下脱苦60 h效果较好;正交试验结果表明超声波辅助脱色法效果最佳,橡实淀粉脱色工艺条件为:超声波频率为82.5 kHz、换水3次、温度45℃、时间7 h.

关键词：食品科学、栓皮栎、淀粉、脱苦、脱色

所属期刊栏目：30

分类号：S2(农业工程)

资助基金：国家公益项目”野生木本淀粉种质资源评价与精加工技术研究”200804033

在线出版日期：2010-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：94-99