云南葡萄柚果汁的加工工艺研究

摘要：

利用已引种于云南省西双版纳普文林场的9个美国葡萄柚品种为原料,对其进行葡萄柚果汁的加工工艺研究.结果表明:不同品种的葡萄柚果实的平均出汁率在50%左右,采用0.1%～0.25%的β-环糊精包埋葡萄柚果汁中的苦味成分,在25MPa压力下均质,并在85℃杀菌15 min,可获得较理想的效果.

关键词：食品加工技术、葡萄柚、果汁、生产工艺

所属期刊栏目：28

分类号：S666.3;S275.5(果树园艺)

资助基金：云南省重点学科

在线出版日期：2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-147,158