竹笋膳食纤维微波干燥特性及其功能特性

摘要：

探讨微波干燥特性和干燥工艺条件(干燥功率、排湿风速、加热时间间隔比和漂白时间)对膳食纤维持水率、持油率、能耗和白度的影响.结果表明:膳食纤维微波干燥主要处于降速阶段,其动力学过程可以用指数模型描述;不同微波干燥工艺条件和漂白时间对膳食纤维功能特性、能耗和白度有显著性影响;随微波干燥功率的增加和漂白时间的延长,膳食纤维的持水率和持油率下降;微波干燥能耗随微波功率和排湿风速的增大而增大,随漂白时间的延长而逐渐下降,随加热时间间隔比的增加而减小.

关键词：经济林学、竹笋、膳食纤维、微波干燥、功能特性

所属期刊栏目：28

分类号：S759.8(森林经营学、森林计测学、森林经理学)

资助基金：湖南省教育厅科学研究项目06C893

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73