10.3969/j.issn.1673-923X.2007.06.011
不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律
为了合理高效开发利用扁桃胶,利用TA-XT2i质构仪研究了不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律.结果表明,不同质量分数的扁桃凝胶的硬度、脆性、粘结性、粘附性、牯合性、咀嚼性、回复性等特性的差异达到极显著水平,而弹性的差异没达到显著水平,不同质量分数的扁桃凝胶的质构特性各参数的变化规律呈多样性.
经济林、食品加工、扁桃胶、质构特性、质量分数
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TS231(食品工业)
引进国际先进农业科学技术计划计划2002-32
2008-05-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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