刺槐叶蛋白的营养价值评价

摘要：

在对3种刺槐叶蛋白的氨基酸组成及含量进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较.结果表明:3种刺槐叶蛋白中均含有18种氨基酸,种类齐全,含量也很丰富,属完全蛋白质;其总氨基酸含量为63.97%～96.85%,必需氨基酸占总氨基酸的42%～44%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为73%～8O%,第1限制性氨基酸为色氨酸或含硫氨基酸,符合FAO/WHO提出的理想蛋白质模式;刺槐叶蛋白还含有丰富的呈味氨基酸,占总氨基酸的34%～38%,具有较好的适口性;刺槐叶蛋白的贴近度为0.64～0.89,比较符合要幼儿及少年食用;刺槐叶蛋白质的营养价值与紫花苜蓿叶蛋白相当,刺槐叶蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白.

关键词：食品科学、刺槐、叶蛋白、氨基酸、营养价值评价

所属期刊栏目：27

分类号：S792.26(森林树种)

资助基金：中南林业科技大学校科研和校改项目2005012

在线出版日期：2008-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-57,62