金桔果汁饮料的加工工艺

摘要：

对金桔果汁异味的去除、乳化剂的筛选和均质压力的选取等加工工艺进行了研究.确定了金桔在85℃的热水中热烫1 min,或者选择95℃热烫30 s,并在浓度为1.5%的石灰水浸泡3.5 h、果汁中添加0.4%的β-环状糊精和0.02%的三聚甘油单甘酯,均质压力选用25 MPa的1级均质压力.所得结果为:15 MPa或20 MPa的2级均质压力能获得较好品质的金桔果汁饮料.

关键词：食品科学、金桔、饮料、苦味、稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：S666.9;TS275.4(果树园艺)

在线出版日期：2006-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84