10.3969/j.issn.1673-923X.2001.01.004
油茶枯饼固态发酵技术的研究
对油茶枯饼的脱毒和发酵技术进行了研究.结果 表明:乙醇对油茶枯饼中的皂素有较高的脱除率,枯饼中的营养成分损失少;黑曲霉、毛霉 和117假丝酵母能在脱皂油茶枯饼上正常生长,枯饼固态发酵后,其蛋白质含量有一定程度 的提高,提高程度为66.7%~99.7%;平菇、紫木耳能在油茶枯饼中正常生长,而金针菇则生 长不正常;紫木耳对枯饼中蛋白的提高程度在各食用菌中最高,为74.2%~110.7%;以毛霉 、平菇和紫木耳的一次发酵产品再经117产朊假丝酵母二次发酵,其粗蛋白质含量接近20%, 氨基酸组成趋向平衡.
油茶枯饼、固态发酵、脱皂
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S794.4.08;TQ920.1(森林树种)
林业部科研项目
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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