电解质对卡拉胶流变特性影响的研究

摘要：

研究了电解质的种类和添加浓度对卡拉胶的粘稠性、凝胶强度、粘弹性和持水性等的影响.结果表明:各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度;钾盐对凝胶强度的提高幅度最大,具有螯合作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和粘弹性;氯化钾、柠檬酸钾、焦磷酸钾和磷酸氢二钾,在最适添加量下,分别使凝胶强度提高233.3%,109.5%,100.0%和71.4%,粘度分别下降32.5%,42.0%,25.7%和35.3%,并能改善凝胶的持水性和粘弹性;焦磷酸钠与氯化钾具有协同增效作用,6 mmol*L-1的焦磷酸钠和24 mmol*L-1的氯化钾所组成的混合盐,可使凝胶强度提高285.7%,粘度下降70.1%,并获得具有优良粘弹性和持水性的凝胶.

关键词：卡拉胶、电解质、流变特性

所属期刊栏目：20

分类号：O648;O646.1(物理化学（理论化学）、化学物理学)

资助基金：广东省博士启动基金980545;广东省广州市科技攻关项目98-Z-008-01

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35