火龙果真空冷冻干燥的模拟分析和实验研究

摘要：

为了准确预测冷冻干燥时间,本文基于传热传质理论,利用COMSOL软件对厚度为12 mm、半径为4 cm的红心火龙果片进行建模,模拟升华干燥阶段火龙果内部水蒸气流动耦合热质传递、火龙果温度分布特性、升华界面位移以及冰升华过程,预测升华周期,并通过实验验证模型的可靠性.结果表明:模拟值与实测值相吻合且误差较小,火龙果中心点温度模拟值与实测值绝对误差为0.9℃,火龙果含水率模拟值与实测值相对误差为1.2％,脱水速率模拟值与实测值相对误差为6.63％.本模型可以准确模拟升华干燥过程热质传递动态变化.通过模拟对比不同厚度火龙果片升华周期,同时考虑到冻干制品质量和产量,12 mm为红心火龙果片冻干最佳厚度.

关键词：真空冷冻干燥、传热传质、脱水速率、火龙果

所属期刊栏目：43

分类号：TB61+1;TS255.3;TK124(制冷工程)

资助基金：上海市科学技术委员会科技支撑计划13dz1203002

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：142-150