10.3969/j.issn.0253-4339.2022.02.142
火龙果真空冷冻干燥的模拟分析和实验研究
为了准确预测冷冻干燥时间,本文基于传热传质理论,利用COMSOL软件对厚度为12 mm、半径为4 cm的红心火龙果片进行建模,模拟升华干燥阶段火龙果内部水蒸气流动耦合热质传递、火龙果温度分布特性、升华界面位移以及冰升华过程,预测升华周期,并通过实验验证模型的可靠性.结果表明:模拟值与实测值相吻合且误差较小,火龙果中心点温度模拟值与实测值绝对误差为0.9℃,火龙果含水率模拟值与实测值相对误差为1.2%,脱水速率模拟值与实测值相对误差为6.63%.本模型可以准确模拟升华干燥过程热质传递动态变化.通过模拟对比不同厚度火龙果片升华周期,同时考虑到冻干制品质量和产量,12 mm为红心火龙果片冻干最佳厚度.
真空冷冻干燥、传热传质、脱水速率、火龙果
43
TB61+1;TS255.3;TK124(制冷工程)
上海市科学技术委员会科技支撑计划13dz1203002
2022-04-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共9页
142-150