流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响

摘要：

为探究流态冰预冷处理对甜玉米的品质影响,本实验采用流态冰对采后新鲜甜玉米进行预冷处理,测定在0℃贮藏期间甜玉米感官指数、可溶性固形物(TSS)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性总糖含量、维生素C(Vc)含量等生理指标,并结合电子舌和电子鼻,探究流态冰处理甜玉米对贮藏期间品质的影响.结果表明:与冷库预冷相比,流态冰处理可以维持贮藏期间甜玉米的的外观品质至28 d;缓解甜玉米TSS、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性总糖和Vc含量的降解,保持较高的营养品质;减缓甜玉米气味和口感的变化.因此运用流态冰预冷技术处理可以有效的保持甜玉米的贮藏品质,延长贮藏时间.

关键词：流态冰、预冷、甜玉米、采后生理、贮藏品质

所属期刊栏目：41

分类号：TB657.1(制冷工程)

资助基金：国家重点研发计划项目;国家大宗蔬菜产业体系建设项目;本文受北京市农林科学院创新能力建设专项

在线出版日期：2020-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：83-90